Ecco dove gustare il miglior tartufo nero

Solo un assaggio e alcuni diventano dipendenti. Vengono contrabbandati negli aeroporti e spesso contraffatti. Secondo uno studio recente, i tartufi neri potrebbero essere simili alle droghe. I ricercatori hanno scoperto che il tartufo nero produce anandamide, una sostanza chimica naturale simile al composto attivo della marijuana, il tetraidrocannabinolo (THC).

Uno dei collaboratori dello studio, Mauro Maccarrone, è professore di biochimica presso l’Università Campus Bio-Medico. Ha spiegato che l’idea è nata da precedenti ricerche condotte con i colleghi sul processo di sintesi della melanina. “Per farla breve, abbiamo scoperto che esiste una correlazione tra i segnali lipidici, gli endocannabinoidi e la quantità di melanina e che questi hanno avuto un impatto o sono correlati in qualche modo con la fase di maturazione dei tartufi. Ma a differenza della pelle umana, i tartufi non avevano i recettori per gli endocannabinoidi. Questi recettori sono importanti per una serie di attività degli endocannabinoidi”.

I ricercatori hanno proposto che le anandamidi siano presenti nei tartufi non solo per controllare la sintesi della melanina, ma anche per un altro motivo. Poiché i loro test hanno dimostrato che i tartufi mancano dei recettori a cui si legano le anandamidi, ritengono che da qui potrebbe esserci sviluppato un processo che fa sì che certi animali (che hanno i recettori per gli endocannabinoidi) cerchino proprio i tartufi. Quando li annusano, maiali, cani e altri animali vadano come in “paradiso” una volta che si trovano davanti un tartufo nero e all’anandamide presente in loro.

I ricercatori notano anche che molti animali coinvolti nella dispersione delle spore del tartufo possiedono recettori dei cannabinoidi, supportando la loro teoria secondo cui le anandamidi hanno un ruolo nell’attrarre i mangiatori di tartufo. Maccarrone aggiunge: “In generale, quello che trovo molto interessante è che i tartufi sono molto più vecchi della cannabis”. Uno studio recente ha stimato la datazione molecolare del genere Tuber verso la fine del periodo Giurassico, quasi 156 milioni di anni fa. Al contrario, la cannabis dovrebbe risalire a soli 76-107.000.000 anni fa.

Il miglior tartufo nero

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